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            江蘇宜昊添生物科技有限公司
            乳酸鏈球菌素的特點和用途有哪些?

            乳酸鏈球菌素的特點和用途有哪些?

            發布時間: 2020-01-15

              
            乳酸鏈球菌素是什么?
              乳酸鏈球菌素又稱乳鏈菌肽或尼生素,是從乳酸鏈球菌發酵產物中提取的一類多肽類化合物。它能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖,特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽,進入人體后易被植物蛋白酶分解,因此是一種安全、無毒、高效的天然食品防腐劑。
              乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌經培養發酵、科學精練而獲得的一種多肽物質,是一種高效、無毒、性質優良的天然食品防腐保鮮劑。對乳酸鏈球菌素的微生物毒性研究表明,無微生物毒性或致病作用,其安全性很高。乳酸鏈球菌素廣泛用于罐裝食品、肉制品、乳制品、植物蛋白食品及經高溫滅菌處理密封包裝食品的防腐保鮮。
              乳酸鏈球菌素的幾點特點:
              1:Nisin為灰白色或略帶黃色粉末,在室溫下或酸性加熱條件下均很穩定。如在PH2.0/121℃加熱30分鐘,乳酸鏈球菌素仍很穩定。
              2:Nisin的抗菌譜表明,乳酸鏈球菌素能殺死或抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌,特別是對耐受巴氏滅菌的細菌芽孢、嗜熱性芽孢桿菌。如肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌、李斯特氏菌和嗜酸脂肪芽孢桿菌等均有很強的抑制作用,一般10~50ppm即有效。
              3:乳酸鏈球菌素是多肽,食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸,不會改變腸道內正常的菌群,以及引起常用其他抗菌素所出現的抗藥性,乳酸鏈球菌素更不會與其他抗菌素出現交叉抗性。
              乳酸鏈球菌素在酸性條件下非常穩定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中120℃加熱30分鐘條件下仍不失活;在pH6.5的脫脂牛奶中110℃加熱30分鐘條件下殘留活性為47%;在pH11、63℃加30分鐘條件下全部失活。
              乳酸鏈球菌素使用方法:
              用冷開水(或蒸餾水)配成均勻水溶液或直接加入食品中充分攪拌均勻。最大添加量0.5g/kg
              乳酸鏈球菌素主要用途:
              乳酸鏈球菌素防腐保鮮劑能有效抑殺革蘭氏陽性菌,尤其對產芽胞細菌有很好抑制效果。一般認為對革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌無效,但在一定條件下(如冷凍,加熱、低pH值和螯合劑EDTA處理),乳酸鏈球菌素可以抑制一些如抑制沙門氏菌(Salmonellaspp)、志賀菌Shigellaspp)、克雷伯氏(Klebsiellspp)和大腸桿菌(Escherichiacoli)等革蘭氏陰性細菌的生長。
              乳酸鏈球菌素適用行業:
              乳酸鏈球菌素防腐保鮮劑適用于:熟制水產品類、糧食和糧食制品類、果蔬類、肉及肉制品、果蔬飲料類、調味品類、乳及乳制品、泡椒熟肉制品。
              

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