【中文名稱】肉桂酸；桂皮酸；桂酸

【英文名稱】cinnamic acid；β-phenylacrylic acid

【化學名稱】β-苯丙烯酸；3-苯基-2-丙烯酸

【中英別名】桂皮酸；苯丙烯酸；亞芐基乙酸；桂酸；trans-3-Phenylacrylic acid；Cinnamic acid；3-Phenyl-2-propenoic acid

【CAS No.】 621-82-9

【EINECS號】205-398-1　【結構或分子式】C6H5-CH=CH-COOH

【分子量】148.17

【性狀】白色單斜棱晶。微有桂皮香氣。

【溶解性】溶于乙醇、甲醇、石油醚、氯仿，易溶于苯、乙醚、丙酮、冰醋酸、二硫化碳及油類，不溶于水。

【密度】1.245

【熔點（℃）】133

【沸點（℃）】300

【毒性LD50(mg/kg)】大鼠經口2500。

【溶解情況】1克能溶于2L水中（25℃），在熱水中溶于6ml乙醇中，可以任意比例溶于苯、丙酮、乙醚、冰乙酸、二硫化碳等溶劑中。

【用途】　　

香精香料中的應用

1.調制蘋果、櫻桃、可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調和使用。

2.可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。

3.有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是防曬霜中必不可少的成分之一。

4.肉桂酸本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發。肉桂酸的各種酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品?！?img max-width="100%" src="https://img5.21food.cn/img/album/2018/5/19/jsyhtswkjyxgs1753039.jpg"/>　

食品添加劑的應用

1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。

2.英國聯合利華取得了世界知識產權組織專利PCTInt。Appl。Wo01 87，080（2001，11.22）該文介紹肉桂酸和巴氏殺菌助劑組成，具有很強的殺菌、防腐作用。

3.肉桂酸還是辣椒素合成酶的一個組成部分—肉桂酸水解酶，可以利用轉基因培育高產辣椒素含量的辣椒優良品種，必將大大提高辣椒品質，從而有力推動辣椒產業化發展。

4.利用肉桂酸的防霉防腐殺菌可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。

5.還可用在葡萄酒中，使其色澤光鮮。

6.肉桂酸具有很強的興奮作用，可廣泛直接添加于一切食品中?！　?/span>

美容、農藥、有機合成方面的應用

四．肉桂酸在美容方面的應用

肉桂酸可應用于美容方面，酪氨基酸酶是黑色素合成關鍵酶，它啟動了由酪氨酸轉化為黑色素生物聚合體的級鏈反應，肉桂酸有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺，甚至消失，是防曬霜中必不可少的成分之一。肉桂酸顯著的抗氧化功效對于減慢皺紋的出現有很好的*。

五．肉桂酸在農藥工業中的應用

在農業工業中，肉桂酸作為生長促進劑和長效殺菌劑而用于果蔬防腐。

六．肉桂酸在有機合成化工方面的應用

在有機化工合成方面，肉桂酸可作為鍍鋅板的緩釋劑，聚氯乙烯的熱穩定劑，多氨基甲酸脂的交聯劑，乙內酰和聚己內酰胺的阻燃劑，化學分析試劑。也是測定鈾、釩分離的試劑；它還是負片型感光樹脂的最主要合成原料。主要合成桂酸酯、聚乙烯醇肉桂酸酯、聚乙烯氧肉桂酸乙酯和側基為肉桂酸酯的環氧樹脂。

應用于塑料方面，可用作PVC的熱穩定劑，殺菌防霉除臭劑，還可添加在橡膠、泡沫塑料中制成防臭鞋和鞋墊，也可用于棉布和各種合成纖維、皮革、涂料、鞋油、草席等制品中防止霉變?！　?/span>

制備或來源

合成肉桂酸的方法眾多,主要合成方法如下: (1) Perkin 合成法 ; (2) 苯甲醛2丙酮法 ; (3) 芐叉二氯2無水醋酸鈉法。這些方法或流程長,溫度高, 能耗大,收率低;或副產物多,分離純化難,污染嚴重。(4) 肉桂醛氧化為肉桂酸法,以H2O2 (濃度要求為90 %～100 %屬危險品) 、NaClO2 等無機氧化物為氧化劑進行氧化 ,需要大量有機溶劑如丙腈、苯等,污染環境,不利于工業化;或是分子氧化法,其中液相催化氧化法收率較低(70 %左右) ,且也使用大量有機溶劑。